第225章
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是酱鸭。 第二天一早，大家就忙开了。 丁香炒盐，炒到盐变色，香味出来，关火晾一晾。 她则转去“小工们”那里看看。 “你们的鸭子扒得怎么样？” 做鸭子嘛，少不得就是宰杀剥毛。 特别是鸭子的毛还特别多，要想吃得好，管毛必须处理干净，要不然看到那密密麻麻的毛管，看都不想看，更别提吃了。 唐糖给自己拔眉毛都没这么认真过。 一想到这是要做给食客们吃的，她以前也是当食客的，将心比心，肯定希望吃到干干净净的鸭子，所以，她拔得格外用心。 景婳则像是古装剧里的嬷嬷，专挑走白白嫩嫩的鸭子。 她把丁香盐抹在鸭子上，再加上葱、姜、料酒，这要腌制四小时以上。 趁这个时间，她做卤水。 红曲米用来上色，泡出来的水，天然的色泽，像是玫瑰的颜色，做起来特别好看。 接下来就是常规的卤料，比如葱姜，比如桂皮丁香砂仁茴香。 做卤时，用料不宜多。 “次啦——”爆香佐料。 油在锅里冒泡，香料的香味被激发出来，加入泡红曲米的水。 接着就是加入各种底料，比如酱油、胡椒等，得有味儿，要不然鸭子哪儿来的味儿呢？ 腌制时间一到，鸭子煮一